Un meilleur beurre : Le ghee pour la cuisine de tous les jours, la pâtisserie et les collations

Le ghee est peut-être un sujet chaud pour les gastronomes d’aujourd’hui, mais on l’utilise pourtant depuis des milliers d’années en Inde. Il s’agit essentiellement de beurre clarifié, c’est-à-dire qu’on a retiré l’eau et les solides du lait pour conserver uniquement le gras du lait débarrassé de toute impureté.

Dans la tradition médicale ayurvédique ancestrale de l’Inde, son pays d’origine, on le dit capable d’éliminer les toxines, de régénérer le corps et de nourrir le cerveau et le système nerveux. Selon les recherches en nutrition actuelles, le ghee contient des gras sains et des vitamines essentielles, est riche en antioxydants et réduit l’inflammation qui, comme vous le savez probablement, est la cause de toutes sortes de troubles dans l’organisme.

Mais, surtout, il possède une saveur merveilleuse : toute l’onctuosité du beurre ponctuée de nuances noisetées. Ici, nous adorons en verser sur du maïs éclaté à l’air, comme collation. Faites chauffer un mélange de ghee et d’huile de noix de coco, puis versez-le sur le popcorn et saupoudrez de sel.

Voici d’autres suggestions qui vous surprendront en bien : 

  • Mélangez le ghee à du sel de mer celtique pour enrober des graines germées ou du pain au levain.
  • Arrosez-en du poisson, des pétoncles ou du homard.
  • Remplacez le beurre par du ghee dans les pâtisseries servies chaudes, comme les croustades aux fruits.
  • Utilisez le ghee comme huile de cuisson pour faire sauter, rôtir ou griller des légumes.
  • Mélangez 1/2 c. à soupe de ghee et un peu d’huile de noix de coco dans votre café matinal pour en faire un café du tonnerre.

Ou essayez cette astuce la prochaine fois que vous rôtirez un poulet : mélangez dans un bol le jus de deux citrons et 2 c. à soupe de ghee. Arrosez-en le poulet avec un mélange d’herbes, puis faites rôtir à 350°F pendant 90 minutes. Succès assuré au souper!